מַפְרִיץ עָשָׁן הַוָּה הִיא הֶבְדֵּל בִּמְתַכְּתִים שֶׁמְּשַׁנָּה אֶת הָאוֹפֵק שֶׁבּוֹ מְסַפְּחִים טַעַם עָשָׁן לְמַאֲכָל וּמִשְׁקָאוֹת. הַכְּלִי הַיָּדוּיִי הַזֶּה מִשְׁתַּמֵּשׁ בְּחֹרֶב עֵץ טִיבְעִי לְיִצִּירַת עָשָׁן קַר, שֶׁנִּתָּן לְהַסְפָּקָה עַל מִינֵי מַאֲכָל וּמִשְׁקָאוֹת, וּבָזֶה יָצוֹר טַעַם עָשָׁן אוֹתֶנְטִי בְּלִי הַשְׁתַּמְּשׁוּת בַּחֹם. הַכְּלִי מְכוֹן חֲדַר לִפְעִילוּת עָשָׁן מְחוּזְּק בְּסַפָּקִים, צִנּוֹר גַּמִּישׁ לְמִסּוּעַ עָשָׁן מְדוּיָּק, וּמְקוֹם לְחֹרֶב הָעֵץ. מְכָנִיזְם הָעָשָׁן פּוֹעֵל עַל-יְדֵי שְׂרֵפָה אֶטִית שֶׁל חֹרֶב עֵץ בְּמִרְעָפִים, וּבָזֶה יוֹצֵר עָשָׁן טָהוֹר וְקַר שֶׁנִּתָּן לְהַסְפָּקָה בְּנַחַת לְהַטָּפַת מַאֲכָל, שְׁתִיּוֹת אוֹ מְנֻעוֹת שְׁלֵמוֹת. הַטֶּכְנוֹלוֹגְיָה שֶׁבַּמַּפְרִיץ מַשְׂגֶּרֶת שִׁבּוּשׁ מְדוּיָּק עַל עֹצֶם וַאֲרִיכוּת הָעָשָׁן, וּבָזֶה הִיא נָאוּת לְבָשֵׁלִים מִתְקַדְּמִים וּלְרוֹשֵׁי בָּתִּים בְּשָׁוֶה. הַמִּשְׁתַּמְּשִׁים יְכוֹלִים לְבַצֵּעַ נִיסְיוֹנוֹת עִם מִינֵי חֹרֶב שׁוֹנוּן, כְּגוֹן חֹרֶב הִיקּוֹרִי, חֹרֶב תַּפּוּחַ אוֹ חֹרֶב מֶסְקִיט, כְּדֵי לְהַגְדִּיר טְעָמִים שׁוֹנוּנִים. הַצּוּרָה הַנִּסְחֶפֶת וְהַקַּלּוּת בַּהֲנָשְׂאָה שֶׁל הַמַּפְרִיץ עוֹשׂוֹת אוֹתוֹ לְכָלִי חָשׁוּב לְהוֹסָפַת עֹמֶק לַמַּאֲכָל, לְצִוּוּר הֶצְגּוֹת מַפְתִּיעוֹת, וּלְהַגְבָּהַת חוּשׁ הַטַּעַם בְּלִי צָרְכָה בְּשִׁיטוֹת הָעָשָׁן הַמְסֹרְתִּיוֹת.