a. Blød ost --Blød ost kan blive mældet hurtigere i vakuum end i almindelig luft. Men hård ost er okay til vakuumlukning.
b. Rå frugter såsom bananer, hele æbler --De ville råne hurtigere i vakuum end i almindelig luft på grund af deres naturlige moden. Hvis du vil vakuumlukke æbler, skal du skære dem og lægge noget citronsaft på skiverne for at forhindre, at de bliver brun. For bananer skal du slække dem før vakuumpakning, derefter lægge dem i køleskabet eller fryseren.
c. Rå løg, hvidløg, rå svampe & krydserurter såsom rodfrø, vandkerne, kål, mostardsblad, kål, salat osv. --De producerer naturlige gasser, der kan føre til tab af vakuum og ødelægge maden.
d. Kaffebær --De udsender kulildioxid, hvilket kan føre til tab af vakuum.
e. Nyligt kokte eller dampede grøntsager --Hedet mad kan forårsage tab af vakuum. Derfor skal du lade mad komme til rumtemperatur før du vakuerer og lægger den i forseglet.