a. Não. Queijo macio --Queijo macio pode apodrecer mais rápido no vácuo do que no ar normal. Mas queijo duro está ok para selagem a vácuo.
b. Não. Frutas cruas como bananas, maçãs inteiras --Elas apodreceriam mais rápido em embalagens a vácuo do que no ar normal devido ao seu amadurecimento natural. Se você quiser selar maçãs no vácuo, deve cortá-las e colocar um pouco de suco de limão nas fatias para evitar que escureçam. Para bananas, descasque-as antes de embalar no vácuo, depois coloque na geladeira ou freezer.
c. Não. Cebolas cruas, alho, cogumelos crus e vegetais da família das Crucíferas, como rabanetes, agrião, couve, mostarda, repolho, alface etc. --Eles produzem gases naturais que podem resultar na perda do vácuo e estragar os alimentos.
d. Grãos de café --Eles liberam dióxido de carbono que pode causar a perda do vácuo.
e. Legumes frescos recém-cozidos ou assados --Alimentos quentes podem causar perda de vácuo. Portanto, você deve deixar os alimentos chegarem à temperatura ambiente antes de fazer o vácuo e selar.