a. Mjukost --Mjukost kan mögna snabbare i vakuum än i vanlig luft. Men hårdost är okej för vakuumsegling.
b. Rå frukt som bananer, hela äpplen --De skulle förruttna snabbare i vakuumseglat förpackning än i vanlig luft på grund av deras naturliga mogningsprocess. Om du vill vakuumsegla äpplen måste du skära dem och lägga lite citronsaft på skivorna för att förhindra att de brunner. För bananer, skal dem innan vakuumförpackning, sedan lägg i kylskåpet eller freezer.
c. Rå lök, vitlök, rå svampar & kryddkålsväxter som rävar, vattenkress, kales, senapshuvuden, kål, sallad etc. --De producerar naturgas som kan leda till förlust av vakuum och försvara maten.
d. Kaffebönor --De släpper ut koldioxid som skulle leda till förlust av vakuum.
e. Nyskokta eller nystekta grönsaker --Hetta maträtter kan orsaka förlust av vakuum. Därför måste du låta maten komma till rumstemperatur innan du vakuerar och sigillera.