a. Mørsøy --Mørsøy kan bli mer utsatt for skimmels oppståelse i vakuum enn i vanlig luft. Men hard ost er grei for vakuumlutting.
b. Eg er ein gamal jente. Rå frukt som bananer, hele epler --De vil røyne raskere i vakuumlutting enn i vanlig luft grunnet deres naturlige moden. Hvis du ønsker å vakuumlutte epler, må du skjære dem og legge litt sitronsaft på skivene for å forhindre at de blir brun. For bananer, skin dem før vakuumpakking, så legg dem i kjøleskapet eller fryseren.
c. Rå løk, hvitløk, rå svampe & korsblommete grønnsaker som røtter, vannkress, kål, mostergrønnsaker, kål, laukrukt etc. --De produserer naturgasser som kan føre til tap av vakuum og ødelegge maten.
d. Kaffebønner --De slipper ut karbondioksid som vil føre til tap av vakuum.
e. Nylig kokte eller dampede grønnsaker --Hete matretter kan forårsake tap av vakuum. Derfor må du la maten komme til romtemperatur før du vakummer og limer.