a. Mäkký syr --Mäkký syr môže pobrežať rýchlejšie vo vakúmu ako v bežnom vzduchu. Ale tvrdý syr je v poriadku pre vakuumové zapečatovanie.
b. Surové ovocie, ako banány, celé jablká --Zabavené do vakúa by mohli sa rozkladať rýchlejšie než v bežnom vzduchu kvôli ich prirodzenému dozrávaniu. Ak chcete vakuumovo zapečatovať jablká, musíte ich nakrájať a polieť citrónovou šťavou, aby sa nezafarbovali. Banány odlúšťte pred vakuumovým balením, potom ich dajte do chladničky alebo mrazidla.
c. Surové cibule, česnek, surové hriby a krucifery, ako redkeve, kopr, kapusta, mestská zelenina, zele, atď. --Vytvárajú prirodzené plyny, ktoré môžu spôsobiť stratu vakúa a pokazenie jedla.
d. Kávové zrno --Uvoľňujú oxid uhličitý, čo spôsobí stratu vakúa.
e. Surové práve uvařené alebo parene zeleniny --Horké jedlá môžu spôsobiť stratu vakúma. Preto musíte nechať jedlo dostať sa na miestnu teplotu pred tým, než ho vakuumujete a uzatvárate.